蜂蜜不建议用开水冲，蜂蜜蜂蜜中不仅含有大量葡萄糖、用开蚁酸、水冲蛋白质、蜂蜜维生素和无机盐，用开而且还有酶物质，水冲这些酶是蜂蜜有活性的，在高温下活性会渐渐丧失，用开并产生大量的水冲羟基甲醛糖，使蜂蜜中的蜂蜜蛋白质、维生素C和蚁酸等营养物质受到破坏，用开蜂蜜建议使用40摄氏度以下的水冲温开水或凉开水冲泡。

蜂蜜是蜂蜜糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，用开生成结晶的水冲是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。

一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。可以选择放置到夏天自然化开。