红烧茄子的河南红烧做法：

用料：紫茄子一根，西红柿一个，简单青椒2个，烧茄干木耳适量；

配料：葱、河南红烧姜、简单蒜、烧茄小红米椒各少许；

做法：

把茄子洗净去掉头尾，河南红烧切成滚刀状，简单泡在清水中，烧茄捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。河南红烧葱去头尾洗净，简单切成段。烧茄

猪肉洗净切片，河南红烧剁成泥后，简单加1/2汤匙酱油、烧茄1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。