选料：干鱿鱼150克，干煸带肥的鱿鱼猪精肉150克。

调料：黄酒、干煸酱油、鱿鱼麻油各1匙半，干煸猪油250克，鱿鱼四川豆板辣酱1匙，干煸胡椒粉、鱿鱼花椒粉各少许，干煸味精0．3匙，鱿鱼白糖1匙。干煸

1.选用大张、鱿鱼体薄的干煸干鱿鱼，去骨和头尾，鱿鱼横切成细丝（鱿鱼若过硬，干煸可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。