准备材料：带鱼两条、法带葱、家常姜、做法蒜、窍门白糖、法带花椒、家常八角、做法干辣椒、窍门料酒、法带淀粉、家常食用油。做法

红烧带鱼的窍门做法：

1、带鱼泡软洗净去除内脏，法带切成均匀大小的家常块状，用厨房纸擦干水分备用。做法开始切葱、姜、蒜，切成片状方便腌制。

2、将带鱼放入料酒当中，再加上葱、姜、蒜片，方便去除腥味，腌制半小时左右。

3、带鱼从料水里捞出来，蘸取适量的淀粉。

4、起锅放入食用油，先用大火将油烧开，在油冒烟的状态下放入带鱼，并将火势调小，每一面炸30秒左右，等带鱼炸到两面金黄即可捞出备用。

5、洗干净的锅再次放入食用油，油热之后放入白糖、花椒、八角、干辣椒炒出香气，最后放入炸好的带鱼，稍微添加酱油上色，期间需要不停的翻滚，带鱼色泽变得诱人之后，加入少量葱丝，再轻轻翻炒，趁热出锅即可。