新化的新化特色小吃有新化三合汤、猪血巴、有特梅山板鸭、吃湖产水车糍粑、南新雪花丸子、化特水车柴火腊肉、新化白溪水豆腐、有特哑巴锅饺、吃湖产杯子糕、南新麻辣魔芋、化特麻辣香干。新化

1、有特梅山板鸭

　　梅山板鸭是吃湖产湖南新化的传统名吃，其制作工艺十分精细，南新选用特种红毛鸭为主要原料，化特采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻。

2、新化三合汤

　　新化三合汤是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史，在南宋时期就已经有记载了。其制作工艺十分精细，将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用所制作出来的新化三合汤麻、辣、鲜、香。

3、杯子糕

　　杯子糕是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史。有金元宝和银元宝两种，其中主打金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成。所制作出来的杯子糕颜色透亮，质地细腻白嫩，口感香软。